חצילים בתנור הם מנה פרווה פשוטה שמצליחה להפתיע בכל פעם מחדש. החציל, עם מרקמו הספוגי, קולט שמן ותבלינים ומתמיר בתנור לנגיסות רכות ועמוקות בטעמן, עם גוון שחום-זהוב מפתה.
סוד החצילים המוצלחים הוא הייבוש: לאחר חיתוך, מלחו את נתחי החציל ותנו להם לנוח 15-20 דקות. המלח מוציא את המרירות ואת הנוזל העודף, וכשתנגבו אותם, תקבלו חצילים שמקבלים צבע יפה יותר ובולעים פחות שמן בזמן הצלייה.
חצילים בתנור מוגשים כתוספת, כפתיחה, או כמנה עיקרית עם טחינה ולחם. הם מתאימים לכל ארוחה — גם לשבת וגם לשגרה — ובגרסה הבסיסית לא דורשים יותר מחציל, שמן זית, שום ועשבי תיבול.