עוגת גבינה היא המלכה של קינוחי החלב — עשירה, קרמית, עם ניגוד מושלם בין הבסיס הפריך לקרם הגבינה הנמס בפה. עוגת גבינה ביתית היא ממש לא מסובכת — ודאי תשתה מפות מכל עוגת גבינה קנויה.
יש שני סוגים עיקריים: עוגת גבינה אפויה ועוגת גבינה קרה. האפויה מסתמכת על ביצים שמייצבות את מסת הגבינה בתנור, ואחרי קירור היא מקבלת מרקם עשיר ויציב עם סדקים מאפיינים בפנים. הקרה משתמשת בג'לטין או שמנת מוקצפת לייצוב, ויוצאת קלילה וסיבובית יותר.
הבסיס הקלאסי הוא עוגיות גראהם כתושות עם חמאה מומסת — שתי דקות עבודה שיוצרות שכבה פריכה שמחזיקה את הכל. המחולל שלנו יעזור לכם להכין עוגת גבינה מותאמת לפי הגבינה שיש לכם ולפי הגרסה שתעדיפו.