פרגיות הן ירכיים עוף שנפתחו ושוטחו, ומהוות אחד מהמרכיבים הפופולריים ביותר בגריל הישראלי. המנה הזו, שמוכרת לכל ילד ישראלי מניחוח הגחלים של ימי שישי, מצליחה לשלב בין פשטות ובין עומק טעמים שאי אפשר להתעלם ממנו.
הסוד לפרגיות מוצלחות הוא המרינדה: שמן זית, שום כתוש, לימון, זעתר ופלפל מעושן. הפרגיות צריכות לנוח במרינדה לפחות שעה — ועדיף לילה שלם — כדי שהתבלינים ייספגו לעומק. הצלייה מהירה יחסית, כ-12-15 דקות, והתוצאה היא בשר עסיסי עם קצוות פריכים ומשחימים.
פרגיות אינן חייבות להיות על גריל — הן יוצאות מצוינות גם במחבת פסים, גם בתנור וגם במחבת רגילה. עם מחולל המתכונים שלנו תוכלו לקבל מתכון מותאם אישית לפי הציוד שיש לכם ולפי הטעמים שאתם אוהבים.